Gewürztraminer : Répartir sur un foie gras frais juste après cuisson ou sur une terrine étalée sur une tranche de pain de campagne toastée.
Rives rouges : Faire fondre et répartir sur des viandes blanches ; disposer sur des tartes aux poires ou aux pommes ainsi que sur des poires au vin.
Gamaret-Garanoir : A ajouter tel quel sur des viandes de chasse ou des côtes de bœuf.
Syrah : avec du foie gras poêlé, des viandes rouges ou du jambon sec ou cru « serrano » ou des fraises.
Sauvignon : Dans un petit verre, disposer un fond de gelée puis du fromage blanc (faisselle) ; aussi en accompagnement de poissons à chair blanche ou de coquilles St Jacques.
Gamay : Déglacer après cuisson d’un magret de canard, arroser la viande et disposer quelques morceaux de gelée sur la viande.
Rives blanc : Cuire des asperges (suisses bien sûr !). Faire revenir dans du beurre, y incorporer quelques lanières de saumon et ajouter la gelée.
Et évidemment avec toutes les sortes de fromages. Les jeunes, tendres et doux avec les gelées acidulées et les « vieux » avec les gelées à caractères.
Idées gourmandes